La enfermedad celiaca consiste en una intolerancia permanente de las proteínas del gluten lo que dificulta la utilización de nutrientes por parte del intestino Muchas veces esta dolencia no muestra síntomas (es asintomática) y la persona no sabe que la está sufriendo. |
Sin embargo, es importante que aquéllos que tienen familiares celiacos en primer grado efectué pruebas y exámenes médicos para poder detectarlo a tiempo.
Causas
- Las posibles causas de esta enfermedad son:
- Predisposición genética
- Ausencia de lactancia materna
Ingestión de dosis elevadas de gluten o la introducción temprana de estos cereales en la dieta de personas
Síntomas:
- Diarrea
- Vómitos,
- Cambios de carácter,
- Falta de apetito,
- Estacionamiento de la curva de peso
- Retraso del crecimiento
- dermatitis
En ocasiones, la enfermedad puede desarrollar otros síntomas (no clásicos) como estreñimiento, cólico abdominal. retraso de la pubertad, anemia ferropénica, debida a la mala absorción de hierro.
Suprimir de la dieta de todos los productos que tienen gluten, concretamente todos los productos que incluyen harinas de cebada, centeno, avena y trigo.A continuación detallamos los alimentos que son prohibidos y los permitidos.
Alimentos que contienen gluten y que, por lo tanto, hay que evitar:
- Harinas de trigo, centeno, avena, cebada
- Pan bollos, pasteles, tartas, galletas, bizcochos y demás productos de pastelería, elaborados con cualquiera de estas harinas
- Pastas alimenticias, italianas o similares: fideos, macarrones, tallarines, etc. y sémola de trigo
- Leches malteadas y alimentos malteados. Chocolates (excepto los autorizados)
- Infusiones y bebidas preparadas con cereales, cerveza, malta, agua de cebada, etc
- Productos manufacturados en los que entren en su composición cualquiera de las harinas citadas, por ejemplo: sopas de sobre, flanes y natillas preparadas, helados, caramelos
Alimentossin gluten que se recomienda consumir:
- Leche y derivados (queso, requesón, mantequilla, nata)
- Carne, pescado, mariscos y huevos
- Verduras, frutas, hortalizas, tubérculos (patata)
- ARROZ, MAÍZ, en forma de harinas y grano, palomitas
- Tapioca, soja y harina de soja
- Legumbres: lentejas, garbanzos, alubias, etc
- Frutos secos
- Azúcar y miel
- Aceites, margarina (sin aditivos)
- Sal, vinagre, levadura sin gluten, pimienta
Recetas saludables para las personas con enfermedad celiaca
Existen varias recetas saludables (sin glutén) que pueden ayudar a las personas con enfermedad celiaca y que a continuación detallamos:
Receta saludable #1: Pescado al limón
Ingredientes
1 zanahoria cortada en (tiras delgadas
6 tomates rojos picados
3 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza de maíz cocido
4 chiles verdes picados y cocidos
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Preparación
Cocinar en una cacerola grande con agua el pescado, la zanahoria, el jugo de limón, el chile en polvo y la mitad de la sal.
Para preparar la salsa mezcle el maiz, el tomate, el chile verde, el cilantro y agregue la sal restante. Servir el pescado y acompañar con la salsa.
Información nutricional por porción
Calorias: 272 Kcal
Carbohidratos:21,8 g (32%)
Proteinas:31,7 g (47%)
Grasa total:6,6 g (21%)
Acidos omega 3:1,5 g (83 % de la grasa poliinsaturada y 23% de la grasa total)
Receta saludable #2: Encelada tropical para celiacos
Ingredientes
5 hojas de lechuga
1 manzana verde
2 mandarinas peladas
2 naranjas peladas
2 cebollas chicas
1/2 pocilio de aceitunas verdes deshuesadas
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharas de aceite de oliva*
1 pizca de sal y pimienta
1 pizca de canela en polvo
Preparación
Lavar la lechuga, escurrir y cortar en trozos medianos. Cortar en diferentes formas la manzana, las mandarinas, las naranjas y las cebollas. En un recipiente mezclar los ingredientes anteriores y agregue las aceitunas.Combinar el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la canela.Servir la ensalada y báñela con el aderezo.
Información nutricional por porción
Carbohidratos:7 g (30%)
Grasa total: 6,9(66%)
Fibra:3 g
Vitamina C: 21 mg
Calorías: 94 Kcal
Proteínas: 0,9(4%) g
Vitamina A: 32 ER
